卤肉属于肉制品，它是使用家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，用大火烧开后，改用小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，从而制成香浓味美的卤制品。市面上的卤味菜品丰富多样，包括鸡鸭、猪肉、牛肉以及各式小件香卤、素菜和豆制品等。根据加入调料的种类与数量不同，酱卤肉制品又可进一步细分为酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。
