蛋糕属于烘焙类糕点，根据使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。面糊类蛋糕的主要原料是面粉、蛋、糖、油脂，以机械膨松的面糊为主要特征；乳沫类蛋糕的主要原料是面粉、蛋、糖，以化学膨松的乳沫为主要特征；戚风类蛋糕的主要原料是鸡蛋、低筋面粉、泡打粉等，以轻盈蓬松为主要特征 。
