预制谷蛋白

食用预制谷蛋白是一类从谷物中提取或制成的食品成分，广泛应用于多种食品产品中，这类蛋白质因其独特的功能性质和营养价值而受到重视，以下是具体介绍：1、定义与组成概念解释：谷蛋白是存在于谷物中的一类蛋白质，能溶于稀酸或稀碱，但不溶于纯水和中性盐溶液，在食品加工中，谷蛋白因其胶性和弹性被广泛用于改善食品结构和质地，主要……