蛋糕属于西点中的一种，主要以面粉、糖和鸡蛋为基本原料，通过烘焙制成的甜品，根据制作方法和所用材料的不同，蛋糕可以分为多个不同的类别，下面详细探讨蛋糕的分类：
1、按原料分类
海绵蛋糕（清蛋糕）：主要原料包括鸡蛋、面粉和糖，具有浓郁的蛋香味，质地松软，因为结构类似于多孔海绵而得名。
油脂蛋糕：与海绵蛋糕相比，油脂蛋糕在配方中使用了较多的油脂（特别是奶油），并添加化学疏松剂，使得蛋糕口感油润松软，质地酥散滋润。
2、按搅拌方法分类
面糊类蛋糕：主要通过利用大量融和性好的油脂进行搅拌而膨松，常见于杯子蛋糕或磅蛋糕等类型。
乳沫类蛋糕：通过将鸡蛋和糖打发，混入空气形成泡沫，然后加入面粉制成，如海绵蛋糕和天使蛋糕等。
戚风类蛋糕：使用分蛋法制作，即蛋白和蛋黄分开处理后混合，再加入面粉烘烤，使蛋糕体轻盈且富有弹性。
3、按创意形式分类
数码蛋糕：利用现代技术打印图片或文字于蛋糕表面。
插件蛋糕：在蛋糕上附加各种小玩具或装饰品。
场景蛋糕：模拟特定场景或主题，如卡通形象、电影主题等。
异形蛋糕：非传统圆形或方形，而是制作成特殊形状，如动物形状、心形等。
整蛊蛋糕：外表装饰与内部口味或结构有出人意料的差异。
网红蛋糕：通过社交媒体走红的蛋糕，通常外观独特且富有创意。
蛋糕不仅在味道和质地上有所差异，其分类还涵盖了从传统到现代的各种创意形式，满足不同场合和个性化的需求，每类蛋糕都有其独特的魅力和特色，无论是在家庭聚会还是专业场合都能找到适合的选择。
相关问题与解答
Q1: 如何区分海绵蛋糕和油脂蛋糕？
A1: 海绵蛋糕和油脂蛋糕的主要区别在于配方和质地，海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，质地松软，类似多孔海绵，通常不含或仅含少量油脂，而油脂蛋糕则在配方中加入了较多油脂和可能包含化学疏松剂，使得蛋糕口感更为油润，质地更加酥散滋润。
Q2: 戚风蛋糕与海绵蛋糕有何不同？
A2: 戚风蛋糕和海绵蛋糕都属于乳沫类蛋糕，但它们的制作方法有所不同，戚风蛋糕采用分蛋法，即蛋白和蛋黄分开处理后再混合，加入面粉烘烤，这使得戚风蛋糕质地更加轻盈且富有弹性，而海绵蛋糕则是将全蛋和糖一起打发，再加入面粉制成，质地较为紧密和湿润。
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