回风灶制作指南
准备食材
主要材料：
– 新鲜猪肉（五花肉最佳）：500克
– 老抽、生抽：各适量
– 糖：适量
– 料酒：适量
– 姜片：几片
– 葱段：适量
辅料：
– 八角：2颗
– 桂皮：1小段
– 香叶：2片
– 花椒：一小把
– 干辣椒：几个（可根据口味调整）
– 蒜瓣：几瓣
– 青红椒：各1个（切块）
– 盐：适量
– 鸡精或味精：少许
烹饪步骤
1. 肉的处理
– 将五花肉切成约2厘米厚的块。
– 锅中放水，加入姜片和葱段，放入肉块煮至血沫浮出，捞出洗净。
2. 炖制肉块
– 锅中加入适量清水，放入处理干净的肉块。
– 加入老抽、生抽、糖、料酒以及所有辅料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜瓣）。
– 大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。
3. 制作回锅肉
– 取出炖好的肉块，切成薄片备用。
– 锅中留底油，下入切好的肉片，开中火煸炒至两面微焦。
– 加入青红椒块，继续翻炒均匀。
– 根据口味加入适量的盐和鸡精（或味精）调味。
4. 上桌享用
– 将炒好的回锅肉装盘，即可上桌享用。
相关问题与解答
q1: 回风灶的肉为什么要先炖后炒？
– a1: 先炖可以使肉质更加软烂入味，而后再炒可以使肉片表面焦香，增加口感层次。
q2: 回风灶适合用什么部位的肉？
– a2: 回风灶最适合使用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炖煮后既能保证肉质的鲜嫩多汁，又能在炒制过程中形成美味的焦香味。
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