坚果加工行业涉及到众多专业术语，这些术语主要用于描述从原料选择到最终产品加工的整个流程，以下是一些常见的坚果加工术语的详细介绍：
1、原料分类
树坚果与籽类：这类坚果直接生长在树上，例如核桃、杏仁等。
地下坚果：如花生，其实际上是一种豆类，但在食用习惯上常被归类为坚果。
2、加工方式
烘烤：使用热空气或直接火焰处理坚果，使其获得烤熟效果和特定风味。
炒制：传统的加工方法，通过高温油炒使坚果成熟，多用于东方国家的坚果加工。
3、质量控制
分选：根据大小、重量、颜色和其他标准对坚果进行分类选择。
清洗：去除坚果表面的灰尘、泥沙及其他外来物质。
检验：包括感官检查和物理化学检验，确保产品符合质量标准。
4、产品类型
原味坚果：保持原始味道，不添加其他风味或配料。
风味坚果：添加如盐、糖或其他调味料以增加风味的坚果产品。
5、包装与贮存
真空包装：通过抽出包装内的空气来延长坚果的保质期，防止氧化和变质。
修改气氛包装：改变包装内的气体比例（如增加氮气），以减缓坚果的老化过程。
6、安全与卫生标准
食品安全管理体系：确保坚果加工过程中食品安全的各种措施和方法。
危害分析和关键控制点：一种预防性的食品安全管理方法，用于识别和控制生产中的可能危害。
【相关问题与解答】
1、问：坚果加工行业中的“炒制”是什么意思？
答：在坚果加工行业中，“炒制”指的是通过高温油炒的方法使坚果成熟，这一过程多用于东方国家的传统坚果加工，炒制可以增强坚果的风味，使其呈现出独特的口感和香气。
2、问：如何理解“修改气氛包装”？
答：“修改气氛包装”是一种食品保存技术，通过改变包装内的气体比例（通常是减少氧气含量，并增加氮气或二氧化碳）来延缓食品（如坚果）的老化和氧化过程，这种方法能有效延长坚果的保质期，保持其新鲜度和品质。
全面介绍了坚果加工的相关术语和定义，提供了对行业标准的深入了解。
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