雪糕属于冷冻饮品大类，是一类通过特定工艺制成的冰点甜品，这类产品通常以水、乳品、甜味料等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂等，经混合、灭菌、凝冻等工序制作而成。
雪糕的基本分类
雪糕根据其成分和制作工艺的不同，可以分为以下两类：
1、清型雪糕
脂肪和蛋白含量：要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%。
特点：质地较为细腻光滑，口感清淡。
2、组合型雪糕
脂肪和蛋白含量：脂肪含量≥1%，蛋白含量≥0.4%，辅料（如巧克力、饼干等）不超过50%。
特点：含有颗粒或块状辅料，口感丰富多样。
雪糕的主要原料
雪糕的原料主要有两种形式：
1、雪糕粉
– 也称为冰淇淋粉，包括软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉，需作为基粉加入水或其他液体进行溶解。
2、雪糕奶漿
– 工业化量产的袋装奶浆，制作时直接倒入机器即可。
雪糕的营养价值
尽管传统观念中冰淇淋的营养价值被认为高于雪糕，实际上优质雪糕的营养成分已远超国家标准，有的雪糕蛋白质含量达到了5.6g/100g，超过冰淇淋的国标要求，雪糕一般以牛奶和稀奶油为主要成分，因此包含牛奶的全部营养，如优质的乳蛋白、必需脂肪酸、B族维生素、维生素D等。
挑选健康雪糕的建议
1、口味与健康并重：选择口味符合个人喜好且健康的雪糕产品。
2、查看营养成分表：关注雪糕的营养成分表，优选蛋白质含量高、添加剂少的产品。
相关问题与回答
1、雪糕与冰淇淋有何不同？
答案：雪糕与冰淇淋在原料种类上大致相同，但它们在脂肪和蛋白含量的标准上有所不同，冰淇淋的脂肪和蛋白含量标准普遍高于雪糕。
2、为什么雪糕的营养价值不能被忽视？
答案：尽管雪糕的某些营养成分标准低于冰淇淋，但市面上许多高质量雪糕产品的实际营养价值已远超国家标准，有的甚至超过冰淇淋，因此不能简单地认为雪糕的营养价值低于冰淇淋。
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