雪糕究竟属于哪一类食品？

雪糕属于冷冻饮品大类，是一类通过特定工艺制成的冰点甜品，这类产品通常以水、乳品、甜味料等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂等，经混合、灭菌、凝冻等工序制作而成。

雪糕的基本分类

雪糕根据其成分和制作工艺的不同，可以分为以下两类：

1、清型雪糕

脂肪和蛋白含量：要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%。

特点：质地较为细腻光滑，口感清淡。

2、组合型雪糕

脂肪和蛋白含量：脂肪含量≥1%，蛋白含量≥0.4%，辅料（如巧克力、饼干等）不超过50%。

特点：含有颗粒或块状辅料，口感丰富多样。

雪糕的主要原料

雪糕的原料主要有两种形式：

1、雪糕粉

– 也称为冰淇淋粉，包括软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉，需作为基粉加入水或其他液体进行溶解。

2、雪糕奶漿

– 工业化量产的袋装奶浆，制作时直接倒入机器即可。

雪糕的营养价值

尽管传统观念中冰淇淋的营养价值被认为高于雪糕，实际上优质雪糕的营养成分已远超国家标准，有的雪糕蛋白质含量达到了5.6g/100g，超过冰淇淋的国标要求，雪糕一般以牛奶和稀奶油为主要成分，因此包含牛奶的全部营养，如优质的乳蛋白、必需脂肪酸、B族维生素、维生素D等。

挑选健康雪糕的建议

1、口味与健康并重：选择口味符合个人喜好且健康的雪糕产品。

2、查看营养成分表：关注雪糕的营养成分表，优选蛋白质含量高、添加剂少的产品。