调料是指在烹饪过程中用于增加、改善或改变食物风味的物质，它们通常分为几个大类，每个类别下又包含多种不同的调料，以下是一些主要的调料类别及其常见成员：
盐和矿物质
食用盐：普通食盐、海盐、岩盐等。
矿物盐：如硫酸钾（代替盐使用）、氯化钾等。
酸味调料
醋：白醋、苹果醋、米醋、香醋等。
柠檬汁：新鲜或浓缩的柠檬汁。
其他酸味调料：如酸橙汁、酸奶、罗望子汁等。
甜味调料
糖：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜等。
糖浆：玉米糖浆、枫糖浆等。
人造甜味剂：如阿斯巴甜、糖精、苏打水等。
苦味调料
啤酒苦花：用于啤酒调味。
某些草药和香料：如苦艾、奎宁等。
辣味调料
辣椒：干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等。
胡椒：黑胡椒、白胡椒、花椒等。
芥末：干芥末、芥末酱等。
香料和草本植物
干燥香料：如肉桂、丁香、豆蔻等。
新鲜草本：如迷迭香、百里香、香菜等。
混合调料：如咖喱粉、五香粉、意大利调料等。
油脂和酱料
植物油：如橄榄油、菜籽油、花生油等。
动物脂肪：如黄油、猪油等。
酱料：如酱油、番茄酱、芥末酱等。
增鲜调料
味精：增加食物的鲜味。
鸡精：一种复合调味料，含有鸡肉提取物。
酵母提取物：增强食物的鲜味和口感。
乳化剂和稳定剂
蛋黄：用于制作蛋黄酱等。
大豆卵磷脂：用于食品加工中的乳化作用。
明胶：用于制作果冻等食品。
相关问题与解答
1、问：食用盐和海盐有什么区别？
答：食用盐通常是经过精炼和加碘处理的，而海盐则直接从海水中蒸发得到，保留了一些微量矿物质，但两者在营养价值上差异不大。
2、问：为什么有些菜谱建议在菜肴快熟时才加入盐？
答：因为提前加入盐会导致食物失水，影响口感和营养保留，在菜肴快熟时加盐可以更好地控制食物的味道和水分。
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