根据工业和信息化部发布的轻工行业标准QB/T 5324-2018《酵素产品分类导则》，酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，这一定义涵盖了酵素的基本制备过程和主要成分，为理解酵素的分类提供了基础。
1. 按原料来源分类
动物源酵素：使用动物性原料制备的酵素，例如使用蜂蜜、牛奶等动物分泌物作为原料。
植物源酵素：利用植物性原料制备的酵素，常见的有水果、蔬菜、草本药物等。
菌类酵素：使用各种食用菌或药用菌作为原料，通过发酵得到的酵素。
2. 按应用领域分类
食用酵素：供人类食用的酵素产品，强调其安全性和营养价值，通常用于促进消化、提升免疫力等。
环保酵素：应用于农业、工业等领域的酵素，主要用于环境治理、废物降解等方面。
医药用酵素：在医疗领域使用的酵素，涉及药品制造、疾病治疗等。
3. 按生物活性成分分类
多糖类酵素：含有丰富多糖类的酵素，对增强免疫力、调节肠道菌群有积极作用。
多酚类酵素：富含多酚化合物，具有抗氧化功能，有助于清除体内自由基。
蛋白质及多肽酵素：含有丰富的蛋白质和多肽，对人体构建肌肉、修复组织至关重要。
相关问题与解答
Q1: 酵素与酶有何区别？
A1: 酵素一词在日常生活中常被泛指为经过发酵得到的产品，而酶是一类具有催化特定化学反应的物质，主要是蛋白质，可以说，酵素产品中可能包含多种酶，但概念上酵素更偏向于产品，酶则是具体的生物催化剂。
Q2: 如何正确选择食用酵素产品？
A2: 选择食用酵素产品时，应考虑产品的原料来源、是否添加辅料、生物活性成分的种类及含量，查看产品标签上的生产许可证号、保质期等信息，确保产品的安全可追溯，选用知名品牌的产品，参考消费者评价和第三方检测报告，可以进一步保障食用的安全性和效果。
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