【风险评级概览】
糕点的风险评级是根据食品生产经营者在食品安全管理上的表现和潜在风险来判定的，这涉及到生产、质量控制、产品流通等多个环节，风险评级通常由低到高分为A级、B级、C级和D级四个等级，这一系统旨在强化风险管理，确保消费者能够享受到安全、卫生的食品。
【风险评级标准】
1、评分制度：风险评级采用百分制计算方法，通过一系列标准和指标来评定分数，最终根据得分高低确定食品生产经营者的等级。
2、评级依据：评级依据包括但不限于生产设施、生产流程、产品配方、原料采购、成品检验、防污染措施、员工健康管理等各个方面。
3、监管责任：食品生产经营者需要根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，承担起食品安全的监管责任，确保所有生产活动都在法规允许的范围内进行。
【动态风险评价】
1、自查机制：企业应定期进行自查，以《动态风险因素量化分值表》为基础，识别并评估生产过程中可能发生变化的风险因素。
2、动态管理：风险评级并非一成不变，它需要根据企业实际运营中的风险变化进行动态调整，以确保评级的时效性和准确性。
【风险缓解措施】
1、原料控制：严格筛选合格供应商，确保原料符合食品安全国家标准，如GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点面包》的要求。
2、生产过程监控：实施HACCP（危害分析与关键控制点）等管理体系，对生产过程中的关键控制点进行严格监控。
3、质量检验：设立严格的质量检验流程，包括对成品的感官、理化和微生物等指标进行检测，确保产品出厂前符合食品安全标准。
【相关问题与解答】
1、为什么糕点需要进行风险评级？
解答：糕点作为广泛消费的食品，其安全性直接关系到公众健康，进行风险评级可以系统地识别和管理潜在的食品安全风险，从而预防食源性疾病的发生，保护消费者利益。
2、风险评级中的"动态"是如何体现的？
解答：所谓"动态"是指在食品生产过程中，各种因素如原料质量、设备状态、操作人员卫生等都可能随时间发生变化，因此需要不断更新风险评估和管理措施来应对这些变化，这就要求企业定期自查和评估，以便及时调整风险管理策略。
糕点的风险评级是一个涉及多个方面的综合体系，不仅要求企业遵守国家相关食品安全标准，还需要根据自身情况实施动态风险管理，通过这种方式，可以有效地提升糕点产品的整体安全水平，减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康和权益。
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