牛奶是一种丰富营养的天然饮品，归类于食品大类中的乳制品小类，市场上的牛奶产品种类繁多，各有其特定的生产工艺和营养成分特点，下面将详细介绍牛奶的不同分类、它们的生产方法、营养价值以及相关标准。
牛奶产品分类及生产方法
1、消毒鲜奶
生产方法：主要采用巴氏消毒法，这种方法可以在较低温度下杀灭病菌，同时较好地保留了牛奶中的营养物质。
保质期：较短，通常在10天以内，需要冷藏保存。
2、超高温灭菌奶（UHT）
生产方法：通过超高温短时间灭菌，能在不添加防腐剂的情况下延长牛奶的保质期。
营养损失：会有部分维生素的损失，尤其是维生素C，但主要的营养成分如蛋白质和钙的损失较小。
保质期：较长，可达30天以上，但一旦开封需立即食用。
3、酸奶
生产方法：以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌进行发酵，再冷却灌装。
营养特点：保留了牛奶的营养优点，某些方面经过发酵处理后更适合人体吸收。
4、特浓牛奶
成分：蛋白质、脂肪及非脂乳固体含量高于普通纯牛奶至少10%。
规定：普通纯牛奶的蛋白质含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固体≥8.1%。
牛奶的营养价值和健康影响
1、核心营养素
赖氨酸：一种必需氨基酸，对人体健康至关重要。
钙：对骨骼健康有重要作用。
维生素B2和B12：对维持神经系统和血液健康非常重要。
2、营养成分保留情况
消毒鲜奶和灭菌奶：除部分B族维生素有少量损失外，大部分营养成分与原料乳相同，其中消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上。
我国奶类生产情况
1、总产量
2010年数据：我国奶类总产量达到3740万吨，居世界第3位，仅次于印度和美国。
增长速度：从1949年到2010年，年递增率达到9.21%，居世界前列。
相关法规和标准
1、食品添加剂的使用规则
具体规定：如果食品大类允许使用某添加剂，则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用。
接下来是相关问题与解答的栏目，旨在解答与本文相关的额外疑问：
Q1: 牛奶中是否所有类型的维生素都会在超高温处理过程中损失？
A1: 不是所有类型的维生素都会在超高温处理中损失，虽然超高温灭菌会导致牛奶中某些维生素，如维生素C的损失较大，但对主要的营养成分如蛋白质和钙的损失较小，消毒奶的保存率通常在90%以上，而灭菌奶的保存率也在60%以上。
Q2: 如何正确存储开封后的UHT牛奶以避免细菌污染？
A2: 开封后的UHT牛奶应立即食用或存放在冰箱中，并尽快消费，这是因为开封可能会引入细菌，而尽管UHT牛奶经过无菌包装，但一旦包装被打开，牛奶就暴露在可能的细菌污染环境中，保持恰当的冷藏条件是避免细菌生长的关键措施。
总结而言，牛奶是一种营养丰富的天然饮品，涵盖了多种对人体有益的营养素，不同加工方法的牛奶产品各有特点，消费者应根据个人需求和偏好进行选择，正确的存储和消费方法有助于最大化地保留牛奶的营养价值。
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