蛋糕和面包是两类非常受欢迎的食品，它们属于焙烤食品的大类，在更细致的分类中，面包和蛋糕各自拥有独特的定位和消费场景，以下是具体分析：
1、面包
定义与分类：根据GB2760-2014食品分类系统，面包被归类为焙烤食品中的面包类（食品分类号为07.01），不属于糕点类，这一区分主要基于面包和糕点的制作工艺及原料使用的差异。
生产许可：从生产许可的角度来看，面包被视为糕点的一种，体现了一种从属关系，这种分类可能是出于对食品安全管理的需要，确保所有焙烤食品都能达到一定的卫生标准。
消费市场：面包作为一种日常消费品，在中国家庭中极为常见，因其方便快捷，营养价值相对较高，常作为早餐或是快餐食用。
2、蛋糕
定义与分类：蛋糕通常是指用面粉、糖、鸡蛋等为主要原料，加入不同的配料和装饰制成的甜点，虽然与面包同属焙烤食品，但在制作工艺和食用场合上有所不同。
消费文化：蛋糕不仅是日常甜点，还常常出现在生日、婚礼等特殊场合，具有庆祝的意义，其种类和装饰多样，能够反映一定的文化和生活水平。
市场发展：随着消费者对生活品质追求的提高，蛋糕的种类和风格也越来越丰富，从传统的奶油蛋糕到现代的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，不断有新的趋势和创新出现。
3、市场监管
法规调整：市场监管总局曾将糕点类和自制饮品制售归入热食类或冷食类食品制售的范畴，这类调整主要是为了适应市场的发展和食品安全管理的需求。
许可管理：自2020年3月1日起，《食品生产许可证》中的品种明细表已按照新修订的《食品生产许可分类目录》进行填写，这表明政府对食品生产的监管日趋严格，同时也推动了行业的规范化发展。
蛋糕和面包虽然都属于焙烤食品，但它们在原料使用、制作工艺、消费场合以及市场监管等方面各有特点，这种分类不仅有助于消费者更好地识别和选择产品，也对食品生产者在遵守规章、提升产品质量方面起到了指导和约束作用。
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