在商业和市场中，鱼及其相关产品的分类较为复杂，主要可以根据保存条件、出产来源和生物种类形态等来进行划分，具体介绍如下：
1、按保存条件分类
鲜活水产品：鲜活水产品指的是直接从水体中捕捞后，未经任何保存处理或只经过简单物理方法（如冷却）保持其生存状态的水生动物，这类产品通常需要较快的销售和消费，以保持其新鲜度和口感。
冰冻水产品：通过冷藏技术将水产品冷冻保存，可以长时间保持食品的新鲜状态，冰冻技术可以有效地抑制微生物活动和延缓食品的自溶作用。
干制品：干制是通过脱水的方式来保存食品，这种方法可以极大地延长食品的保质期，减少因微生物活动引起的食品腐败，干制食品包括生干品、煮干品、盐干品及调味干制品等。
2、按出产来源分类
海鲜产品：来源于海洋的水产品，种类繁多，包括各种海洋鱼类、虾类、蟹类及贝类等，海洋因其广阔的面积和丰富的生态环境，提供了多样化的海鲜资源。
淡水产品：来自湖泊、河流及水库等淡水体系的水产品，这类产品通常种类较海产品少，但仍包含多种鱼类和少量其他水生动物。
3、按生物种类形态分类
鱼类：水中的脊椎动物，种类多样，从鲈鱼到鳗鱼等，各有不同的生活习性和体型特征。
虾类：包括海水和淡水中的各类虾，如澳洲大龙虾和新西兰大龙虾等。
蟹类：主要是海洋和部分淡水体系中的甲壳动物，例如大闸蟹等。
贝类：包括各种蛤蜊、扇贝等，是海鲜中的重要组成部分。
鱼类不仅是重要的食用资源，也具有高度的生物多样性和复杂的生态分布，了解鱼的分类有助于更好地管理和利用这一宝贵资源，通过合理的开发与保护，可以在享受美味的同时，保护生态环境，确保水产资源的可持续利用。
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