未加工的谷物，即全谷物，是指在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，保留了全部天然营养成分的完整谷物食品，下面将详细介绍全谷物的特点、种类以及营养价值：
1、全谷物的定义和特点
定义：全谷物包括谷物粮食在加工过程中保留下来的胚芽、糊粉层和麸皮等部分，它们是未经过度加工的谷物，确保了其天然营养成分的完整性。
特点：全谷物的最大特点是它们保有谷物的全部天然组成部分，包括胚乳、麦麸和胚芽，这些部分包含了谷物的大多数营养成分，与精制谷物相比，全谷物因未经过多加工，故能保留更多的营养素。
2、全谷物的种类
小麦：小麦是最常见的全谷物之一，常用于制作面包、馒头等食品，它的胚芽部分富含维生素E和B群，而胚乳则提供主要的碳水化合物来源。
玉米：玉米作为全谷物，其胚芽部分富含脂肪酸，特别是亚油酸，而胚乳则含有丰富的淀粉。
燕麦：燕麦是一种营养丰富的全谷物，含有可溶性和不可溶性纤维，尤其是燕麦β-葡聚糖，对降低胆固醇有益。
3、全谷物的营养价值
营养成分：全谷物中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质及植物化学物等营养成分，胚芽是维生素和矿物质的重要来源，而麸皮则提供了丰富的膳食纤维。
健康益处：由于其高膳食纤维的特性，全谷物有助于改善消化系统的健康，预防便秘等消化问题，它们还有助于控制血糖水平，对糖尿病患者特别有益。
4、全谷物与精制谷物的区别
加工程度：精制谷物在加工过程中去除了谷皮和胚芽，仅保留了胚乳部分，这导致了许多重要营养素的丢失，而全谷物则通过减少加工程度来保留这些营养成分。
营养含量：相比之下，全谷物因其完整的成分，其营养价值远高于精制谷物，全谷物中的膳食纤维含量显著高于精制谷物，有助于维持更长时间的饱腹感，从而控制体重。
5、全谷物的健康影响
慢性疾病风险：长期食用全谷物可以降低患心血管疾病、第二型糖尿病以及某些类型癌症的风险，这得益于全谷物中的生物活性化合物，如多酚和植物甾醇等。
体重管理：由于高膳食纤维和低血糖指数的特性，全谷物有助于有效的体重管理，它们能够促进饱腹感，减少过量食物的摄入，从而帮助控制体重。
【相关问题与解答】
Q1: 全谷物与精制谷物在营养上有何不同？
回答：全谷物保留了谷物的全部天然组成部分，包括胚芽、麸皮和胚乳，因而含有更高的膳食纤维、维生素和矿物质，相比之下，精制谷物在加工过程中失去了这些重要的营养成分，主要只剩下胚乳所含的碳水化合物。
Q2: 为什么日常饮食中推荐包含全谷物？
回答：全谷物因其高营养价值和健康益处而被推荐，它们有助于改善消化健康，预防疾病，控制体重，同时还能提供持久的能量和改善整体营养摄入，在日常饮食中包含全谷物是提升饮食质量的有效方式。
全谷物作为日常饮食的重要组成部分，能够为人体提供丰富的营养素和多种健康益处，了解全谷物的种类及其营养价值，可以帮助人们做出更健康的饮食选择，从而提高生活质量并预防多种慢性疾病。
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