未加工的谷物，也称为全谷物，是指那些在加工过程中保留了谷物全部天然成分和营养的粮食种子，这包括了谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚等部分，这些部分各自承担着不同的职能和营养价值，共同构成了谷物的完整形态，如下：
1、谷物的基本结构
谷皮：它是谷物的最外层，含有丰富的纤维素，有助于消化。
糊粉层：位于谷皮下面，富含维生素和矿物质。
胚乳：是谷物的主体部分，主要含有碳水化合物和蛋白质，提供能量。
谷胚：位于谷物的核心部位，富含脂肪酸和植物营养素，是谷物发芽的地方。
2、全谷物与精制谷物的区别
全谷物：保留了谷物的全部组成部分，包括谷皮和谷胚，营养成分完整。
精制谷物：在加工过程中去除了谷皮和谷胚，损失了大量的纤维素、维生素和矿物质。
3、全谷物的营养价值
– 由于全谷物保留了全部的天然组成，它们通常具有更高的营养价值，包括膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化合物。
4、常见的全谷物种类
– 小麦
– 玉米
– 燕麦
– 大米
– 大麦
– 黑麦
5、全谷物的健康益处
– 消费全谷物有助于降低心血管疾病的风险。
– 可以改善肠道健康，促进消化。
– 有助于维持健康的体重，防止肥胖。
全谷物因其丰富的营养成分和对健康的多方面益处而受到推崇，了解全谷物的种类和特性可以帮助人们做出更健康的饮食选择，享受更健康的生活方式，全谷物在预防多种疾病中扮演重要角色，是平衡饮食的重要组成部分，通过合理融入日常饮食，可以最大化发挥其营养价值，为身体健康打下坚实的基础。
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