食用油种类繁多，如何根据其来源和营养成分进行分类？

食用油根据来源和营养成分分为不同类别，主要包括植物油、动物油及混合油。每种油的脂肪酸组成不同，影响其适用性和健康效果。

按原料来源分类

1、植物油脂：包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、米糠油等，这类油脂富含不饱和脂肪酸，常呈液态。

2、动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，这类油脂富含饱和脂肪酸，通常在室温下呈固态。

3、微生物油脂：通过微生物发酵产生的油脂，虽然目前市场上较少见，但具有潜在的营养价值和应用前景。

按营养成分分类

1、多不饱和脂肪酸型：如大豆油、葵花籽油、玉米油等，这些油脂富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于降低胆固醇水平。

2、单不饱和脂肪酸型：如橄榄油、茶籽油等，这些油脂富含单不饱和脂肪酸，如油酸，有助于调节血脂水平。

3、均衡型：如花生油、芝麻油等，这些油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例较为均衡，适合日常烹饪使用。

按用途分类

1、凉拌用油：如芝麻油、橄榄油等，这些油脂烟点较低，适合用于凉拌或低温烹饪。

2、煎炸用油：如花生油、菜籽油等，这些油脂烟点较高，适合用于高温煎炸。

相关问题与解答

问题1：食用油应该如何储存？

答案：食用油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，开封后的食用油应尽快使用完毕，以免氧化变质，建议选择小包装食用油，以减少储存时间。

问题2：不同种类的食用油可以混用吗？

答案：不同种类的食用油可以根据需要混用，在炒菜时可以先加入耐热性较好的花生油或菜籽油，再加入一些芝麻油或橄榄油增加风味，但需要注意的是，不同种类的食用油混用时应遵循“同温同质”的原则，即在同一温度下使用相同质量的油脂进行混合。