树脂末，亦称植脂末或奶精粉，是广泛用于食品工业的添加剂。它主要用于增强食品口感与风味，提升消费体验。
1、基本信息
定义：树脂末，又称“奶精粉”，是以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，通过加工制成的粉状或颗粒状产品。
主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠等。
2、历史背景
起源：树脂末的历史可以追溯到1958年，由卡纳森公司利用食用植物油等原材料开发，并于1961年以“coffeemate”标签投放市场。
发展历程：从最初的进口消费阶段，到自主生产阶段，再到研发创新阶段，我国已成为全球植脂末产品的重要产地之一。
3、性能特点
脂肪含量可调：树脂末的脂肪含量可根据需要调整，范围在5%82%之间。
功能性质优良：具有良好的水溶性、乳化性和发泡性，能满足不同食品领域的加工需求。
风味多样：产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
储存稳定性好：微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。
4、应用范围
饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。
食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、米粉奶油等。
5、健康影响
反式脂肪酸：树脂末中的氢化植物油在生产过程中可能产生反式脂肪酸，过多摄入会影响心血管健康。
安全标准：国家标准规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。
6、相关问题与解答
Q: 为什么树脂末会被称为“植脂末”？
A: 树脂末被称为“植脂末”是因为它主要由植物油脂制成，用于替代乳制品，提供类似牛奶的口感和质地。
Q: 如何减少树脂末对人体的潜在危害？
A: 为减少树脂末对人体的潜在危害，消费者应选择标有“零反式脂肪酸”的产品，并注意查看食品标签中的反式脂肪酸含量，适量摄入，避免长期大量食用含有树脂末的食品。
树脂末作为一种广泛应用于食品工业中的添加剂，虽然能改善食品的口感和风味，但过量摄入可能会对健康造成不利影响，消费者在选择食品时应更加谨慎，注意查看食品标签，合理控制摄入量。
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