奶制品究竟属于哪一类食品？

奶制品的分类

奶制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经过加工制成的各种产品，根据《乳制品企业生产技术管理规则》，奶制品可以分为以下七类：

液体乳类

1.1 杀菌乳

定义：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品。

特点：经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但未完全杀死所有微生物，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。

例子：市场上常见的鲜牛奶。

1.2 灭菌乳

定义：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。

特点：通过超高温瞬间灭菌技术，常温下保质期1—8个月。

例子：市面上常见的纯牛奶。

1.3 酸牛乳

定义：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。

特点：分为纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按脂肪含量不同，有全脂、部分脱脂、脱脂等品种。

例子：市售的各种酸奶产品。

1.4 配方乳

定义：牛乳经口味和某些营养成分调整后，在一定的杀菌条件下制成的产品。

特点：如调制乳，常见有核桃牛奶、香蕉牛奶等。

乳粉类

2.1 全脂乳粉

定义：新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。

特点：脂肪含量高易被氧化，对包装要求较高。

例子：普通袋装奶粉。

2.2 脱脂乳粉

定义：用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。

特点：由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达1年以上）。

例子：用于制作点心、面包、冰淇淋等。

2.3 全脂加糖乳粉

定义：新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。

特点：含有较高的糖分。

例子：甜奶粉。

2.4 调味乳粉

定义：以乳或复原乳或乳粉为原料，添加或不添加食品添加剂等辅料，经浓缩、干燥或干混制成的粉末状产品。

特点：多样化的口感和风味。

例子：各种口味的调味奶粉。

2.5 婴幼儿配方乳粉

定义：在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥制成，主要供母乳不足的婴儿食用。

特点：根据一至三岁小孩营养需要及母乳的主要成分研制。

例子：婴儿配方奶粉。

2.6 其他配方乳粉

定义：针对不同人群的营养需要而设计的配方乳粉。

特点：包括中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖营养强化乳粉等。

例子：特殊配方奶粉。

炼乳类

3.1 全脂无糖炼乳（淡炼乳）

定义：将牛乳浓缩到约五分之二后装罐密封，经加热灭菌制成具有保存性的制品。

特点：不含糖分，保持原味。

例子：淡炼乳罐头。

3.2 全脂加糖炼乳

定义：在牛乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩至原体积的40%左右而成，成品中蔗糖的含量为4045%。

特点：甜度高，口感好。

例子：甜炼乳罐头。

3.3 调味炼乳

定义：以乳为原料，添加调味料等食品添加剂制成的炼乳类产品。

特点：多样化的口味选择。

例子：巧克力味炼乳。

3.4 配方炼乳

定义：在口味和某些营养成分上做了调整，乳固体不低于25.0%的炼乳。

特点：特定用途的配方产品。

例子：营养强化炼乳。

乳脂肪类

4.1 稀奶油

定义：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。

特点：可用于烹饪或打发。

例子：烘焙用的稀奶油。

4.2 奶油（黄油）

定义：以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。

特点：广泛用于烹饪和烘焙。

例子：黄油块。

4.3 无水奶油

定义：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

特点：几乎全部是脂肪成分。

例子：无水奶油块。

干酪类

5.1 原制干酪

定义：主要包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪（新鲜干酪）。

特点：营养丰富，口感多样。

例子：车打奶酪、蓝纹奶酪。

5.2 再制干酪

定义：以干酪（比例大于50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

特点：便于储存和运输。

例子：奶酪棒。

5.3 干酪制品

定义：以干酪（比例15%50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

特点：多样化的产品形式。

例子：奶酪片、奶酪丝。

乳冰淇淋类

6.1 乳冰淇淋

定义：属于冷冻饮品类，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。

特点：口感细腻，清凉解暑。

例子：各种口味的冰淇淋。

6.2 乳冰

定义：以饮用水、食糖等为主要原料，加入适量牛奶或其他乳制品，再加入食品添加剂，经混合、灭菌、冷却、灌模、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。

特点：类似冰淇淋但成本较低。

例子：各种口味的雪糕。

其他乳制品类

7.1 干酪素

定义：以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。

特点：作为食品添加剂或品质改良剂广泛应用于食品工业。

例子：酪蛋白酸钠。

7.2 乳糖

定义：从乳清中提取的一种二糖。

特点：主要用于食品工业中增加甜味。

例子：乳糖粉。

7.3 浓缩乳清蛋白

定义：从乳清中提取的蛋白质，经过浓缩处理得到的产品。

特点：高蛋白含量，常用于运动营养品中。

例子：乳清蛋白粉。

7.4 乳清粉

定义：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。

特点：色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。

例子：乳清蛋白粉。

7.5 奶片

定义：以奶粉为主要原料，添加适量的糖和其他辅料压制而成的片状糖果。

特点：便于携带和食用。

例子：各种口味的奶片。

7.6 乳粉

定义：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。

特点：易于储存和运输，便于冲调饮用。

例子：全脂乳粉、脱脂乳粉等。

奶制品种类繁多，涵盖了液态乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋以及其他乳制品等多个类别，每种奶制品都有其独特的加工工艺和营养价值，满足了不同消费者的需求，无论是追求新鲜口感的巴氏杀菌乳，还是便于携带的奶粉，亦或是口感丰富的冰淇淋，奶制品都在我们的日常生活中扮演着重要的角色。