坚果加工涉及多个步骤和手续，确保产品的质量、安全与合规性，以下是详细的坚果加工所需手续：
一、生产许可
1、食品生产许可证
申请流程：向当地市场监督管理部门提交申请材料，包括企业基本信息、生产设备清单、工艺流程图等。
审核标准：符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求，确保生产环境、设备、人员等方面均达到规定标准。
2、SC认证
定义：SC（食品生产许可）认证是食品生产企业必须取得的一种资质，表明该企业具备生产安全食品的能力。
重要性：没有SC认证的坚果加工企业将无法合法生产和销售产品。
二、原料处理
| 工序 | 描述 |
| 拣选 | 去除不合格果实，如破损、霉变或虫蛀的果实。 |
| 洗涤 | 使用清水或其他清洗剂彻底清洗果实表面，去除灰尘和杂质。 |
| 干燥 | 自然晾晒或机械烘干，降低果实水分含量，便于后续加工。 |
| 分级 | 根据果实大小、重量进行分级，确保产品的一致性。 |
三、去壳与脱皮
1、去壳：使用手工或机械方法去除果实外壳，如核桃夹、破壳机等。
2、脱皮：对于某些坚果，如杏仁，需进一步脱去皮层，以获得纯净的果仁。
四、炒制与调味
1、炒制：将坚果放入炒锅或烤箱中，加热至一定温度，使其变得香脆可口。
2、调味：根据市场需求，添加各种调味料，如盐、糖、香料等，增加坚果的风味。
五、包装与储存
1、包装：采用合适的包装材料，如塑料袋、铝箔袋等，确保坚果在运输和储存过程中不受污染。
2、储存：将包装好的坚果存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
六、质量检测与认证
1、质量检测：对坚果进行感官、理化、微生物等方面的检测，确保产品质量符合相关标准。
2、认证：通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证等，提升产品的信誉度和市场竞争力。
相关问题与解答
1、坚果加工是否需要特定的生产环境？
答：是的，坚果加工需要特定的生产环境，生产环境应保持清洁、干燥、通风良好，并定期进行消毒和清洁工作，生产设备也应定期维护和保养，确保其正常运行和卫生状况，坚果加工过程中应严格控制温度和湿度等参数，以确保产品的质量和安全。
2、坚果加工过程中如何保证产品的口感和营养价值？
答：要保证坚果加工产品的口感和营养价值，需要注意以下几点：原料选择要严格把关，选用新鲜、无病虫害的坚果；加工过程中要控制好温度和时间，避免过度加工导致营养成分损失；可以采用先进的加工工艺和技术手段来提高产品的口感和品质；在包装和储存过程中也要注意保持产品的新鲜度和口感。
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