食用香精究竟分为哪些类别？

食用香精的分类

按制作方法分类

1、天然香精：通过物理方法从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质，常见的提取方法包括萃取、蒸馏和浓缩，例如香草提取物、可可提取物、草莓提取物等。

2、等同天然香精：经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

3、人工合成香精：用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质，如果自然界中发现且存在与此相同的化学分子，则为等同天然香精。

4、微生物方法制备的香精：通过微生物发酵或酶促反应获得的香精。

5、反应型香精：将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常见于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

按香精状态分类

1、液态香精：具有水溶性、油溶性和乳化性，其中香味物质占10%20%，溶剂占80%90%。

2、乳化型香精：包含溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等，共占80%90%。

3、粉末香精：香味物质占10%20%，载体占80%90%，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。

按用途分类

1、水溶性香精：主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等，溶解或分散于水中成为透明，但缺乏耐热性。

2、油质香精：用于糖果、饼干、糕点、口香糖等，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性和保留性优良。

3、调味香精：用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

4、酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

5、牙膏用香精：用于制作牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品。

6、其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

相关问题与解答

1、为什么食用香精基本不会对人造成危害？

解答：食用香精在食品中的添加量通常为0.1%0.6%，其“自域性”意味着加多了会让人闻着不舒服，因此不会过量使用，大部分香精成分是酒精、蒸馏水、色拉油等能食用的成分。

2、食用香精在现代食品工业中的作用是什么？

解答：食用香精主要作用是为食品提供香味，补充和改善食品的香味，由于加工食品可能因加工工艺限制导致香味不足或不正，加入适量的食用香精可以弥补这一缺陷，使食品香味更加饱满诱人。