面粉属于哪个类目

面粉是由小麦磨成的粉状物，属于食品类。根据面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。按性能和用途，还可以进一步细分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。根据精度，可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

面粉是一种常见的食品原料，广泛应用于烘焙、面点制作等领域，在商业分类中，面粉属于食品类目下的谷物制品子类目，下面将从面粉的定义、种类、生产工艺、用途等方面进行详细介绍。

面粉的定义

面粉是由小麦等谷物经过研磨、筛选等工艺处理后得到的粉末状物质，它是一种重要的食品原料，广泛应用于烘焙、面点制作等领域。

面粉的种类

根据加工工艺和用途的不同，面粉可以分为多种类型，常见的有以下几种：

1、高筋面粉：高筋面粉是指蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作面包、披萨等需要面团具有较好弹性和韧性的食品。

2、低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量较低的面粉，通常用于制作蛋糕、饼干等需要面团具有较好松软口感的食品。

3、中筋面粉：中筋面粉是指蛋白质含量适中的面粉，通常用于制作馒头、包子等需要面团具有一定弹性和韧性的食品。

4、全麦面粉：全麦面粉是指保留了小麦外皮和胚芽部分的面粉，富含膳食纤维和维生素B群，常用于制作健康食品。

5、玉米面粉：玉米面粉是由玉米磨成的粉末，常用于制作玉米饼、玉米粥等食品。

6、糯米粉：糯米粉是由糯米磨成的粉末，常用于制作汤圆、糯米糍等食品。

面粉的生产工艺

面粉的生产工艺主要包括以下几个步骤：

1、清洗：将小麦等谷物进行清洗，去除表面的杂质和尘土。

2、脱壳：将清洗干净的谷物进行脱壳处理，分离出谷物的外壳和胚芽。

3、研磨：将脱壳后的谷物进行研磨，使其成为细腻的粉末状物质。

4、筛选：通过筛网将研磨后的粉末进行筛选，去除较粗的颗粒和杂质。

5、包装：将筛选后的面粉进行包装，以便于储存和销售。

面粉的用途

面粉作为一种重要的食品原料，广泛应用于烘焙、面点制作等领域，以下是一些常见的面粉用途：

1、烘焙：面粉是烘焙食品的主要原料之一，如面包、蛋糕、饼干等，不同种类的面粉可以用于制作不同口感和风味的烘焙食品。

2、面点制作：面粉是制作面点的主要原料之一，如面条、馒头、饺子皮等，不同种类的面粉可以用于制作不同口感和风味的面点食品。

3、糕点制作：面粉是制作糕点的主要原料之一，如月饼、蛋糕卷等，不同种类的面粉可以用于制作不同口感和风味的糕点食品。

4、调味料：面粉还可以作为调味料使用，如炒饭时加入少量面粉可以使米饭更加松散。

相关问答FAQs

Q1: 面粉中的蛋白质含量对食品有什么影响？

A1: 面粉中的蛋白质含量对食品的口感和质地有重要影响，高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作需要面团具有较好弹性和韧性的食品；低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作需要面团具有较好松软口感的食品；中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作需要面团具有一定弹性和韧性的食品。

Q2: 为什么有些面粉会添加其他成分？

A2: 有些面粉会添加其他成分是为了改善其性能或增加特定的营养功能，全麦面粉中添加了麸皮和胚芽，以增加膳食纤维和维生素B群的含量；玉米面粉中添加了玉米胚芽油，以增加油脂含量和营养价值，这些添加物可以根据不同的需求来调整面粉的性能和营养组成。

面粉是一种常见的食品原料，属于食品类目下的谷物制品子类目，根据加工工艺和用途的不同，面粉可以分为多种类型，如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉等，面粉的生产工艺包括清洗、脱壳、研磨、筛选和包装等步骤，面粉广泛应用于烘焙、面点制作等领域，不同种类的面粉可以用于制作不同口感和风味的食品，有些面粉还会添加其他成分以改善性能或增加营养功能。