复合调味料究竟属于多少类？

一、复合调味料的分类

1、按用途分类：

烹饪调味料：适用于大部分菜肴的调味，如鸡精、盐、酱油等。

烹调辅料：用于烹调各种菜肴的辅助材料，如花椒粉、葱姜蒜、味精等。

酱料和酱油：用于烹调和拌菜，如鱼露、豆瓣酱、辣椒酱、老抽等。

火锅底料：专用于火锅调料，如重庆火锅底料、四川麻辣火锅底料等。

糕点调料：用于制作甜点食品，如植物奶油、果酱、香草精等。

2、按颜色分类：

红色类：如麻辣火锅底料、红油豆瓣酱等。

黄色类：如咖喱粉等。

白色类：如奶油粉、白胡椒粉等。

黑色类：如黑胡椒粉、海鲜酱油等。

3、按味道分类：

鲜味类：如鸡精、味精等。

辣味类：如豆瓣酱、红油等。

酸味类：如酸辣汤底料、柠檬汁等。

甜味类：如糖、蜂蜜等。

4、按加工制成品分类：

酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱等。

汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。

鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等。

油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。

其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

5、按味型分类：

咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等。

葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等。

酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁（西柠汁）、茄汁（粤）、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等。

辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等。

香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等。

鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。

6、按饮食习惯分类：

传统菜肴调味汁：如鱼香酱、豆豉酱等，是中国传统菜肴中常用的调味汁。

中式小吃调味汁：如生抽、陈醋等，是中式小吃中常用的调味汁。

西式调味汁：如番茄酱、沙拉酱等，是西式料理中常用的调味汁。

面条蘸汁：如芝麻酱、花生酱等，是面条类食品中常用的蘸汁。

生鲜蔬菜味汁：如生菜、黄瓜等，是生鲜蔬菜中常用的味汁。

7、按加工制成品分类：

酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱等。

汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。

鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等。

油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。

其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

8、按味型分类：

咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等。

葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等。

酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁（西柠汁）、茄汁（粤）、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等。

辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等。

香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等。

鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。

9、按饮食习惯分类：

传统菜肴调味汁：如鱼香酱、豆豉酱等，是中国传统菜肴中常用的调味汁。

中式小吃调味汁：如生抽、陈醋等，是中式小吃中常用的调味汁。

西式调味汁：如番茄酱、沙拉酱等，是西式料理中常用的调味汁。

面条蘸汁：如芝麻酱、花生酱等，是面条类食品中常用的蘸汁。

生鲜蔬菜味汁：如生菜、黄瓜等，是生鲜蔬菜中常用的味汁。

10、按加工制成品分类：

酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱等。

汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。

鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等。

油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。

其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

11、按味型分类：

咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等。

葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等。

酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁（西柠汁）、茄汁（粤）、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等。

辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等。

香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等。

鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。

12、按饮食习惯分类：

传统菜肴调味汁：如鱼香酱、豆豉酱等，是中国传统菜肴中常用的调味汁。

中式小吃调味汁：如生抽、陈醋等，是中式小吃中常用的调味汁。

西式调味汁：如番茄酱、沙拉酱等，是西式料理中常用的调味汁。

面条蘸汁：如芝麻酱、花生酱等，是面条类食品中常用的蘸汁。

生鲜蔬菜味汁：如生菜、黄瓜等，是生鲜蔬菜中常用的味汁。

二、相关问题与解答

问题1：什么是复合调味料？

答：复合调味料是由多种单一调味料混合调配而成的一种调料，它通过科学的调味理论和现代的加工技术，将各种原料进行混合加热或反应后形成的一种具有特殊调味作用的调料，这种调料在现代饮食生活中占据着越来越重要的地位，因为它能够满足人们对于不同口味的需求，同时还能适应现代食品加工和大众饮食的消费需要，复合调味料的使用需要注意适量，以免掩盖食材本身的味道。