商标面粉制品包括什么
按用途分类
通用面粉:如常见的小麦粉,可制作多种面食,像馒头、包子、面条等,其蛋白质含量适中,颜色较白,口感筋道且麦香浓郁,例如金龙鱼小麦粉,适用于家庭日常的各类面食制作。
专用面粉:根据不同需求生产,蛋糕粉蛋白质含量低、筋力弱,使蛋糕松软蓬松;面包粉蛋白质含量高、筋力强,能形成良好网络结构,让面包有嚼劲和弹性,像安琪面包粉就适合制作面包。
按原料分类
小麦面粉:是最常见的面粉,由小麦研磨而成,又分为硬质小麦粉和软质小麦粉,硬质小麦粉适合制作面包,软质小麦粉适合制作糕点等,例如香雪面粉多以小麦为原料。
玉米面粉:由玉米磨制而成,富含膳食纤维,常用于制作窝头、玉米饼等粗粮面食,比如北大荒玉米粉,口感香甜,有浓郁的玉米香味。
其他谷物面粉:如燕麦面粉、荞麦面粉等,燕麦面粉营养丰富,脂肪含量较高,适合制作饼干等;荞麦面粉含有芦丁等成分,有独特风味,常用于制作荞麦面条等。
按加工工艺分类
全麦面粉:保留了小麦的全部营养成分,包括麸皮、胚芽和胚乳,颜色较深,口感粗糙但营养丰富,适合注重健康的人群,例如中裕全麦面粉。
精制面粉:经过精细加工,去掉了大部分麸皮和胚芽,口感细腻,颜色较白,如富强精制粉,适合制作对口感要求较高的面食。
相关问题与解答:
1、Q:全麦面粉和普通面粉在营养上有什么区别?
A:全麦面粉保留了小麦的全部营养成分,包括麸皮、胚芽和胚乳,富含膳食纤维、维生素 B 族、铁、钙等营养成分,而普通面粉(精制面粉)在加工过程中去掉了大部分麸皮和胚芽,导致部分营养成分流失。
2、Q:为什么蛋糕要使用低筋面粉,而面包要使用高筋面粉?
A:蛋糕需要蓬松柔软的口感,低筋面粉蛋白质含量低、筋力弱,能使蛋糕达到这种效果;面包则需要有一定的嚼劲和弹性,高筋面粉蛋白质含量高、筋力强,能够形成良好的网络结构,从而让面包具有较好的质地。
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