火锅，古称“古董羹”，起源于中国，是中国独创的美食之一。 这是一种以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。 不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。 特别是麻辣火锅，其起源可以追溯到重庆。
火锅是中国的传统美食之一，起源于中国，它是一种老少皆宜的食物烹饪方式，一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
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