饼干是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。根据GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，饼干属于焙烤食品类。在32类食品分类目录明细中，饼干被列为粮食加工品项下的一种。
饼干属于食品分类中的焙烤食品类，根据国家市场监督管理总局发布的《食品生产许可分类目录》，食品分类系统共分十六大类，其中每一大类下分若干亚类，亚类下分次亚类，次亚类下分小类，饼干属于其中的焙烤食品类。
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