月饼，作为中华民族的传统美食，承载着深厚的文化内涵与节日祝福，随着时代的发展，月饼的种类日益丰富，满足了不同人群的口味需求。
一、按成熟工艺分类
1、焙烤类：如酥皮月饼、老五仁月饼、金腿月饼等，以烘烤为最后熟制工序。
2、蒸煮类：如金华雪片月饼等，以蒸煮为最后熟制工序。
3、熟粉成型类：如冰皮月饼、可可皮月饼等，将米粉或面粉预先熟制，然后制皮、包馅、成型。
二、按地方风味特色分类
1、广式月饼：主要流行于南方地区，以细腻的口感和丰富的馅料著称，其特点在于皮薄馅大，通常皮馅比为2:8，口感松软、细滑。
2、京式月饼：起源于京津及周边地区，在北方市场有广泛影响力，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。
3、苏式月饼：江浙沪地区的传统月饼，以其酥软的饼皮和浓郁的馅料闻名，苏式月饼的饼皮通常较为疏松，馅料种类丰富，如五仁、豆沙等。
4、滇式月饼：主要流行于云南、贵州及周边地区，以其独特的火腿香味和咸甜适口的馅料而受到喜爱，滇式月饼的饼皮蔬松，馅料采用了滇式火腿，具有独特的风味。
三、按馅料分类
1、果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%。
2、肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼，肉禽制品含量不低于馅料总量的5%。
3、水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼，水产制品含量不低于馅料总量的2.5%。
4、蓉沙类：指以植物种仁、块茎等含淀粉的原料加工成馅的月饼。
莲蓉类：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼，除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60%。
豆蓉(沙)类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。
栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼，除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。
杂蓉类：包裹以植物块茎等含淀粉的原料或豆类并添加其他辅料加工成馅的月饼，如芋蓉、南瓜蓉、芝麻蓉、花生蓉、可可蓉、茶蓉。
5、果蔬类
枣蓉(泥)类：包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。
水果类：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。
蔬菜类：包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
6、蛋黄类：包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。
7、其他类：包裹馅料中添加了其他产品的月饼，如杂粮月饼、椒盐月饼等。
四、按饼皮分类
1、浆皮：以小麦粉、转化糖浆等为主要原料制成，具有独特的口感和风味。
2、混糖皮：使用多种糖类和油脂混合制成的饼皮，口感香甜。
3、酥皮：通过层层叠起的酥油和面粉制成的饼皮，口感酥脆。
月饼的种类繁多，无论是传统的广式、京式、苏式、滇式月饼，还是按馅料、饼皮分类的各种月饼，都各具特色，满足不同消费者的口味需求，在选择月饼时，除了考虑个人口味偏好外，还可以关注月饼的品牌、生产日期和保质期等信息，以确保购买到新鲜、美味的月饼。
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