一、糕点的定义
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。
二、糕点的分类
1、按工艺分类：
油酥类：使用油脂和面粉为主要原料，具有酥脆的口感。
混糖类：以糖、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过搅拌、调制、烘烤而成，口感松软香甜。
浆皮类：以小麦粉、糖、牛奶等为主要原料，经过调制、成型、烘烤而成，具有柔软的口感。
炉糕类：以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，经过搅拌、调制、烘烤而成，口感松软香甜。
蒸糕类：以米粉、面粉、糖等为主要原料，经过调制、成型、蒸制而成，口感松软。
酥皮类：以面粉、油脂等为主要原料，经过搅拌、发酵、烘烤而成，具有层次清晰的酥皮。
油炸类：以面粉、油脂等为主要原料，经过搅拌、发酵、油炸而成，口感酥脆。
其他类：以上七类以外的糕点。
2、按地方风味分类：
京派糕点：如京八件、红/白月饼等。
津派糕点：如麻花、蜂糕等。
苏派糕点：如苏式月饼、猪油年糕等。
广派糕点：如广式月饼、鸡仔饼等。
潮派糕点：如潮式月饼、潮州腐乳饼等。
宁派糕点：如南京板鸭、夫子庙小笼包等。
沪派糕点：如上海梨膏糖、蜂蜜韭菜包等。
川派糕点：如桃片、米花糖等。
扬派糕点：如扬州八件、扬州三把刀等。
滇派糕点：如云南火腿月饼、鲜花饼等。
闽派糕点：如福建礼饼、虾饼等。
3、按原料类别分类：
麦类制品：如面包、蛋糕、饼干等。
米类制品：如汤圆、年糕、松糕等。
豆类制品：如绿豆糕、豌豆黄等。
杂粮及淀粉类制品：如玉米煎饼、马蹄糕等。
其他原料制品：如薯茸饼、南瓜饼等。
4、按形态分类：
糕类：如年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。
饼类：如清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。
酥类：如鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。
条类：如担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。
其他类：如馒头、麻花、粽子、烧卖等。
三、相关问题解答
1、为什么有些糕点既属于中式糕点又属于西式糕点？
有些糕点在制作过程中融合了中西方的元素和技艺，因此可能既属于中式糕点又属于西式糕点，一些采用中式原料（如红豆沙、莲蓉）但采用西式烘焙技法制作的糕点；或者一些采用西式原料（如奶油、巧克力）但结合中式传统造型或口味的糕点，这些糕点体现了中西方饮食文化的交融与创新。
2、糕点的主要原料有哪些？它们对糕点的口感和营养价值有何影响？
糕点的主要原料包括面粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品、膨松剂等，面粉提供结构支撑力，使糕点具有形状和体积；糖增加甜味，同时在某些情况下也起到保湿作用；油脂赋予糕点滑润的口感和丰富的风味；鸡蛋提供蛋白质和脂肪，有助于形成稳定的面团结构；乳制品（如牛奶、奶油）增加奶香味和湿度；膨松剂（如泡打粉、小苏打）则帮助糕点膨胀并形成多孔结构，这些原料共同作用，决定了糕点的口感、风味和营养价值。
图片来源于互联网，如侵权请联系管理员。发布者：观察员，转转请注明出处：https://www.kname.net/ask/305369.html
