月饼上什么类目

月饼的类目繁多，以下是对一些常见月饼类目的具体说明：

1、按地方风味特色分类

广式月饼：主要特点是皮薄馅大、松软细腻、口感香甜，其外皮呈金黄色或浅棕色，图案精美，常见的馅料有莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄等，如广州莲香楼和广州酒家的白莲蓉月饼是代表性产品。

京式月饼：起源于京津及周边地区，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，代表产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼等。

苏式月饼：起源于上海、江浙及周边地区，馅料有五仁、豆沙等，口味比较浓郁，油和糖的比重都挺高，饼皮蔬松，越松越白越好吃，而且外皮吃起来层次多且薄，香甜可口，如杭州利民生产的苏式月饼等。

潮式月饼：又称朥饼，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

滇式月饼：主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的月饼。

晋式月饼：以山西地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼，按产品特点和加工工艺不同，分为蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼等。

琼式月饼：以海南地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，另用小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成，具有口感松酥、酥软的月饼。

2、按加工工艺分类

热加工类

烘烤类：这是最常见的月饼类型，如上述的各种传统月饼以及部分新式月饼，都是通过烘烤工艺制成的，在烘烤过程中，月饼的外皮会变得金黄酥脆，内部馅料也能充分熟化，散发出诱人的香气。

油炸类：虽然现在相对较少见，但在过去也有一些油炸月饼，油炸月饼的外皮更加酥脆，但含油量相对较高。

其他类：除了烘烤和油炸，还有一些特殊的热加工方式，如炭烤等，这些方式制作的月饼具有独特的风味。

冷加工类

熟粉类：将米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包馅、成型，例如冰皮月饼，其饼皮就是由糯米粉等原料制成，口感软糯，与传统月饼的口感有很大不同。

其他类：还有一些采用特殊工艺或新型原料制作的月饼，如冰淇淋月饼，是将冰淇淋作为馅料，巧克力作为饼皮，经过速冻工艺制成，并冷冻储存。

3、按馅料分类

果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%。

肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼，肉禽制品含量不低于馅料总量的5%。

水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼，水产制品含量不低于馅料总量的2.5%。

蓉沙类：指以植物种仁、块茎等含淀粉的原料加工成馅的月饼，如莲蓉类、豆蓉（沙）类、栗蓉类、杂蓉类等。

果蔬类：包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

蛋黄类：包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。

其他类：包裹馅料中添加了其他产品的月饼，如杂粮月饼、椒盐月饼等。

月饼的类目丰富多样，无论是传统的广式、京式、苏式等月饼，还是按加工工艺或馅料划分的各类月饼，都各具特色，满足了不同消费者的口味需求。