**鱼胶属于高蛋白食品类别**。它主要由鱼类的鱼鳔加工制成，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有很高的营养价值。
鱼胶属于海产品类别
1、定义：鱼胶，又称花胶或鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，它是传统名贵海味“八珍”之一，因富含胶原蛋白和多种氨基酸而闻名。
2、来源：鱼胶主要来源于石首鱼科、鳗鲡目等鱼类的鱼鳔，不同鱼类产出的鱼胶在形状、大小、质地和功效上有所差异，黄唇鱼的鱼鳔制成的鱼胶品质上乘，而鳗鱼的鱼鳔则制成鳗鱼胶。
3、加工方法：鱼胶的加工过程包括将鱼鳔取出、清洗、去腥、晒干或烘干等步骤，最终得到干燥的鱼胶制品。
4、营养成分：鱼胶富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，特别是胶原蛋白的含量极高，有助于人体吸收和利用。
5、食用价值：鱼胶具有补气养血、补肾固精、润肤美容、促进伤口愈合和增强免疫力等显著保健功效，它常被用于炖汤、烧菜或作为滋补品食用。
6、市场价值：由于鱼胶产量稀少且具有高营养价值和药用价值，因此市场价格较高，被视为珍贵的滋补品。
单元表格：常见鱼胶种类及其特点
| 鱼胶种类 | 来源 | 特点 | 功效 |
| 小须金钱鳘 | 黄唇鱼（Totoaba macdonaldi） | 体型大、胶质厚实，五大名胶之首 | 补血益气、快速止血 |
| 大须金钱鳘 | 麦氏托头石首鱼（Cynoscion othonopterus） | 与小须金钱鳘相似，胶质同样厚实 | 止血、抗炎、改善风湿性心脏病和轻度脑中风病情 |
| 房胶（乳房胶） | 斜纹大棘鱼 | 呈圆形，最大可达1.5公斤，有两个形似乳房的凸起 | 治疗肺气肿、胃炎、支气管炎，调节肺部和胃的健康状况 |
| 蜘蛛胶 | 小鳞波曼石首鱼 | 体型小，最重不超过0.25公斤，质地坚韧 | 清热解毒、滋阴降火，改善皮肤状况，清除体内毒素 |
| 白花胶（白奈、白莲） | 黄姑鱼属的浅色黄姑鱼、黑缘黄姑鱼、细鳞黄姑鱼等 | 体型较小，胶质细腻、透明 | 滋润肌肤、抗衰老，保持皮肤弹性 |
| 赤嘴鳘鱼胶 | 双棘原黄姑鱼和褐毛鲿 | 野生赤嘴鳘重量约0.75公斤，养殖赤嘴鳘体型较小 | 止血补血、有助于伤口愈合、提升免疫力 |
| 土鳘胶（血鳘） | 鮸鱼 | 体型小，重量不超过50克，呈圆锥形 | 增强免疫力，帮助儿童和老年人增强体质，补气润肺、健脾 |
| 北海胶 | 犬牙石首鱼属的多种鱼类 | 中等大小，最重约0.5公斤 | 滋补气血、调节内分泌，适合日常保健和女性美容养颜 |
| 大口胶 | 日本白姑鱼 | 呈圆锥形，有法令线及出水孔 | 补气血、增强免疫力，保养子宫和卵巢 |
| 东南亚黄花胶（咸水黄花胶） | 尖吻鲈 | 未开鳔时呈“Y”型，有浮于肉质表面的筋 | 补气养血，补充胶原蛋白 |
| 非洲黄花胶（淡水黄花胶、鸭泡） | 尼罗河鲈鱼 | 鱼鳔呈筒状 | 增强免疫力，适合日常滋补 |
| 鳗鱼胶 | 鳗鲡目下各种鳗鱼 | 长圆筒形，鱼鳔占鱼体长度的1/3到1/2 | 补虚养血、补肾强腰，预防夜盲，美容养颜 |
| 东南亚斗湖胶 | 四指马鲅 | 形状像灯笼，胶质较薄 | 养胃健脾、修复胃黏膜，润肺平气 |
| 非洲斗湖胶 | 非洲巨型马鲅 | 胶质厚实 | 滋补养颜、增强免疫力，补气养血，促进骨骼健康 |
| 新西兰鳕鱼胶 | 羽鼬鳚 | 胶质厚，胶身偏红 | 滋润肌肤，富含胶原蛋白，适合长期食用 |
| 北欧鳕鱼胶 | 鳕鱼 | 胶体长而薄，富含胶原蛋白、氨基酸和矿物质 | 滋润皮肤、美容养颜，增强免疫力和体力，适合日常保养 |
相关问题与解答
1、问：如何鉴别优质鱼胶？
答：优质鱼胶通常色泽自然、纹理清晰、无异味且干燥度高，好的鱼胶在炖煮后会呈现出良好的凝固性和口感。
2、问：鱼胶应该如何保存？
答：鱼胶应保存在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，如果需要长时间保存，可以将鱼胶放入密封袋或容器中，并放入冰箱冷藏或冷冻。
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