未加工的谷物是指没有经过任何为了食用目的处理的田地产物和海产品，活动物和植物，以及动物饲料，它包括禾本科植物的种子，如稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等 。
未加工的谷物通常指的是那些没有经过精炼、打磨或添加任何化学成分的谷物原料，它们保留了谷物原始的状态，包括种皮、胚乳和胚芽三部分，含有较多的膳食纤维和营养成分。
下面是一个介绍，列出了一些常见的未加工谷物及其特点：
| 谷物名称 | 特点描述 |
| 糙米 | Rice that has not had its bran removed; rich in fiber and various nutrients. |
| 全麦 | Whole wheat that includes the bran, germ, and endosperm; high in fiber and various nutrients. |
| 燕麦 | Contains the entire oat grain with the hull removed; known for its high fiber content and beta-glucan, which helps lower cholesterol. |
| 小米 | Also known as millet; rich in various nutrients and has a high fiber content. |
| 玉米 | The whole corn kernel, which can be ground into cornmeal or used in its whole form; a good source of fiber and various nutrients. |
| 高粱 | An ancient grain that’s high in fiber and various nutrients; often used in gluten-free baking. |
| 藜麦 | Considered a pseudo-grain; rich in fiber, various nutrients, and various amino acids. |
| 荞麦 | Another pseudo-grain that’s high in fiber and various nutrients, including magnesium and iron. |
| 谷物名称 | 特点描述 |
| 糙米 | 保留了种皮（糠层）和胚芽的米，富含膳食纤维和各种营养成分。 |
| 全麦 | 包括麸皮、胚芽和胚乳的完整小麦，含有高量的膳食纤维和各种营养素。 |
| 燕麦 | 去掉了外壳的完整燕麦粒，以其高膳食纤维含量和能降低胆固醇的β-葡聚糖而闻名。 |
| 小米 | 富含多种营养素和高膳食纤维。 |
| 玉米 | 保留了整个玉米粒，可以磨成玉米粉或以完整形式使用，是纤维和多种营养素的良好来源。 |
| 高粱 | 古老谷物，含有高量的膳食纤维和各种营养素，常用于无麸质烘焙。 |
| 藜麦 | 被认为是伪谷物，富含膳食纤维、各种营养素和氨基酸。 |
| 荞麦 | 另一种伪谷物，含有高量的膳食纤维和各种营养素，包括镁和铁。 |
选择未加工谷物作为日常饮食的一部分有助于提供更全面的营养，并有利于消化系统的健康。
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