花椒油是一种药膳，主要以川花椒和食用油为原料制作而成，它是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品，具有麻味较重、椒香浓郁的特点，在制作花椒油时，主要有油溶法、油浸法、油淋法等方法，花椒油有两种特殊类型：麻椒油和藤椒油，麻椒油以麻椒为原料，麻辣味浓郁，适合川菜、湖南菜等重口味菜品；藤椒油以藤椒为原料，麻味较轻，香气浓郁，适合四川菜、湖南菜等清淡口味菜品。
根据国家标准《GB/T 21497-2008 花椒油》的规定，花椒油是以食用花椒或竹叶花椒以及植物油为主要原料，经过提取、调配、混匀、过滤、包装制成的，在商业上，由于花椒油与食用油属性高度类似，主流电商平台皆将其归于食用油类别进行售卖，在日常生活中，我们可以在食用油类别中找到花椒油。
花椒油通常被归类为调味油或特色调味品，以下是一个简单的介绍，描述了花椒油的类别归属及其特点：
| 类别名称 | 所属大类别 | 特点描述 |
| 花椒油 | 调味油 | 1. 以花椒为原料提取的食用油。 |
| 2. 具有独特的麻味，但不辣。 | ||
| 3. 色泽通常呈橘红浑浊，为川菜特有的调味品之一。 | ||
| 4. 可用于各种烹饪方式，增加菜肴的香气和口感。 |
这个介绍简要概述了花椒油的类别和特点，有助于了解其在调味品领域中的定位。
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