膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成，其体积明显增大，具有一定膨化度，组织酥脆，香味扑鼻，在GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品，如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品，而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。
根据膨化加工的工艺条件和过程的不同，膨化食品还可以分为：高温油炸膨化食品、低温真空油炸膨化食品、微波膨化食品、挤压膨化食品、焙烤膨化食品、沙炒膨化食品等，还有一些正在研究开发的利用超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等生产的膨化食品。
膨化食品可以按照不同的分类方式进行划分，以下是按照几种常见的分类方式整理的介绍：
| 分类方式 | 分类名称 | 具体类型 |
| 原料分类 | 玉米膨化食品、小麦膨化食品、大米膨化食品、小米膨化食品、燕麦膨化食品、马铃薯膨化食品、大豆膨化食品、动物性膨化食品等 | 玉米片、小麦脆饼、大米花、小米球、燕麦圈、薯片、豆条、虾条等 |
| 生产工艺流程分类 | 直接膨化食品、间接膨化食品 | 爆米花、爆豆子、虾条、泡司等 |
| 食用品位分类 | 主食膨化食品、副食膨化食品、膨化小食品 | 膨化面包、人造肉、薯条、膨化小零食等 |
| 膨化方式分类 | 挤压膨化食品、油炸膨化食品、焙烤膨化食品、微波膨化食品 | 虾条、薯片、旺旺雪饼、爆米花等 |
这个介绍展示了膨化食品的多种分类方式及其具体类型，不同分类方式可以满足不同消费者的需求和喜好，需要注意的是，虽然膨化食品种类繁多，但过量食用仍然需要注意健康问题，适当食用并选择品质可靠的膨化食品是更为健康的选择。
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