调料可以分为很多类，以下是一些常见的调料类别：
1、香料类：如八角、桂皮、香叶、草果、丁香等。
2、酱料类：如酱油、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱等。
3、调味料类：如盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉、五香粉等。
4、油类：如花生油、菜籽油、豆油、橄榄油、麻油等。
5、醋类：如米醋、陈醋、白醋、苹果醋、果醋等。
6、腌制类：如泡椒、酸菜、腌菜、腐乳、豆豉等。
7、辣椒类：如干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等。
8、其他类：如料酒、花椒、孜然、茴香、肉桂等。
分类并不是绝对的，有些调料可能属于多个类别，豆瓣酱既是酱料类，也是辣椒类；五香粉既是调味料类，也包含香料类的成分。
调料可以分为以下五类，以下是相应的介绍：
| 类别 | 常见调料举例 |
| 咸味调料 | 食盐、酱油、酱、虾油、鱼露、豆豉、面豉、甜面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、辣蚕豆瓣酱 |
| 甜味调料 | 蜂蜜、食糖（白糖、冰糖）、饴糖、糖浆、甜味剂等 |
| 酸味调料 | 醋、番茄酱、柠檬汁、苹果醋、葡萄醋、果酱等 |
| 辣味调料 | 花椒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、胡椒、辣椒粉、辣椒油、豆瓣酱、花椒油等 |
| 鲜味调料 | 鱼露、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、味淋等 |
| 其他调料 | 五香粉、十三香、孜然、茴香、香叶、月桂叶、罗勒、薄荷、香菜、辣椒酱等 |
这个介绍列举了常见的调料及其所属的类别，方便在烹饪过程中进行选择和使用，需要注意的是，一些调料可能同时具有多种味道，可以归类到多个类别中。
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