火腿是腌制或熏制的动物的腿，如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，市场上出售的火腿制品可分为中国火腿、发酵火腿和熏煮火腿三大类，中式火腿是中国著名的传统腌腊猪肉制品，用鲜猪肉的带骨后腿经过腌制加工成的一种肉制品，区别于剔去骨头的西式火腿。
火腿的分类可以根据不同的标准进行划分，以下是按照常见的分类方式列出的介绍：
| 分类标准 | 分类名称 |
| 按原料 | 1. 塞拉诺火腿（Jamón serrano） 2. 伊比利亚火腿（Jamón ibérico） 3. 其他品种（如黑猪、白猪等） |
| 按部位 | 1. 后腿火腿（Jamón） 2. 前腿火腿（Paleta） |
| 按加工工艺 | 1. 干腌火腿 2. 熏煮火腿 3. 火腿月饼（如酥皮、硬壳、荞面等） |
| 按质量等级（以西班牙为例） | 1. 5J（最高等级） 2. 标准（Normales） 3. 红标（Rubia） 4. 绿标（Verde） 5. 其他等级 |
| 按商标注册分类（以顺荡古井火腿为例） | 1. 第1类至第26类（涵盖化学制剂、肥料、颜料油漆、染料、日化用品、金属制品、机械设备、手动器具、科学仪器、医疗器械、照明洁具、运输工具、乐器、纸品、家具、厨房器具等多个类别） |
请注意，上表中的分类并非互斥，例如一个火腿可以同时属于“按原料”分类中的伊比利亚火腿和“按质量等级”分类中的5J等级，商标注册分类是根据不同的商业领域和产品特性进行的，并非直接对火腿进行分类。
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