奶茶可以按照口味、制作方式、地域等多种方式进行分类。
按口味来分，奶茶可分为珍珠奶茶系列、沙冰系列、奶昔系列和刨冰系列等，珍珠奶茶系列中包括原味奶茶、苹果奶茶、柠檬奶茶、草莓奶茶、巧克力奶茶、哈密瓜奶茶、芒果奶茶、香芋奶茶、菠萝奶茶、凤梨奶茶等，沙冰系列中有葡萄沙冰、巧克力沙冰、芒果沙冰、草莓沙冰、哈密瓜沙冰、木瓜沙冰、红豆沙冰、柠檬沙冰、芋香沙冰、牛奶沙冰等，奶昔系列中，常见的有草莓奶昔、苹果奶昔、芒果奶昔、菠萝奶昔、蓝莓奶昔、柳橙奶昔、青苹果奶昔、水蜜桃奶昔、柠檬奶昔等，刨冰系列则主要以各种水果和奶茶的结合为主。
按区域风情来分，主要有台式奶茶、港式奶茶、美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、土耳其奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷兰普利奶茶和巴西奶茶等。
从制作材料上来看，主要品种有原味奶茶（一般用麦香红茶包或者咖啡红茶包，中高档次采用茶叶），果味奶茶等。
下面是一个简单的介绍，列举了奶茶的几种主要分类：
| 奶茶种类 | 特点 | 代表性地区或文化 |
| 草原奶茶 | 使用砖茶、鲜奶和盐熬制，奶香浓郁，多用于驱寒 | 蒙古、新疆等北方草原地区 |
| 椰香奶茶 | 以椰子粉和红茶粉冲泡，带有独特的椰子香味 | 海南 |
| 丝袜奶茶 | 红茶混合浓鲜奶加糖，制作过程中使用丝袜过滤 | 香港 |
| 拉茶 | 制作过程中有拉茶的工序，增加奶茶的浓郁和香滑 | 马来西亚、新加坡 |
| 珍珠奶茶 | 加入煮熟的粉圆（珍珠），可搭配各种配料 | 台湾 |
| 蒙式奶茶 | 重视茶叶和牛奶的品质，口味以咸为主 | 蒙古、西藏、新疆 |
| 英式奶茶 | 以红茶和牛奶为主，注重茶和牛奶的品质 | 英国 |
| 印度奶茶 | 在奶茶中加入香辛料，具有独特的香气 | 印度 |
| 港式奶茶 | 英式奶茶的变种，用浓鲜奶和红茶加糖制作，茶味偏苦涩 | 香港 |
| 台湾奶茶 | 以珍珠奶茶为代表，多样化口味和配料 | 台湾 |
请注意，这只是一个简要的分类，实际上奶茶的种类远比这个介绍列举的要多，各种地方特色和创新的奶茶层出不穷。
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