蜂蜜的分类可以从不同的角度进行，以下是一些常见的分类方式：
1、蜂种：蜂蜜可以根据蜜蜂的种类划分成不同的品种，有中华蜜蜂酿制的中蜂蜜，意大利蜜蜂酿制的意蜂蜜，以及新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的黑蜂蜜等 。
2、蜜源：蜂蜜还可以根据采集的花蜜种类来划分，这包括多花蜜（也称为百花蜜），以及单花蜜，而根据主要的蜜源植物，蜂蜜可以分为洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜等 。
3、状态：蜂蜜的状态也可以作为分类依据，液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜则是指已经结晶成固体的蜂蜜，还有蜂巢蜜，它连同蜂巢一起食用，是一种封盖蜜脾的形式。
4、等级：根据最新的国家质量要求，纯蜂蜜分为一级品蜂蜜和二级品蜂蜜，这个分类不再以波美度为标准，而是以蜂蜜的真实性和质量为依据。
需要注意的是，以上分类方式是常见的，但并非唯一的，蜂蜜的分类还可能因地区、用途等因素而有所不同。
| 分类方式 | 蜂蜜类别 | 详细种类 |
| 按蜜蜂种类 | 中蜂蜜（土蜂蜜） | 由中华蜂（中蜂）采集酿制，主要以百花蜜为主 |
| 意蜂蜜 | 由意大利蜜蜂等西方国家蜜蜂采集酿制，单一花蜜、百花蜜都有 | |
| 黑蜂蜜 | 由黑蜂采集酿造，主要集中在东北完达山脉、新疆伊犁地区 | |
| 按蜜源植物种类 | 单一花种蜜 | 槐花蜜、油菜花蜜、椴树蜜、向日葵蜜等 |
| 杂花蜜/百花蜜 | 多种花蜜酿造而成，如百花蜜、杂花蜜 | |
| 按生产方式 | 分离蜜 | 通过摇蜜机从蜂巢中分离出来的蜂蜜 |
| 压榨蜜 | 旧法养蜂和采捕野生蜂蜜所获得的蜂蜜，纯手工蜜 | |
| 巢蜜 | 不经分离的原巢带原蜜直接食用的天然产品 | |
| 浓缩蜜 | 不成熟的或含水量高的蜂蜜通过机器处理后的产品 | |
| 按采收季节 | 春蜜 | 春季采集的蜂蜜 |
| 冬蜜 | 冬季采集的蜂蜜 |
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