真菌类食品是指从某些可食用的真菌中提取或直接利用其整体制成的食品，这些真菌包括大型可食用真菌和小型丝状真菌，这类食品不仅丰富了人们的饮食文化，还因其独特的健康效益而受到越来越多人的青睐。
真菌类食品主要可以分为两大类，一类是直接食用的真菌，另一类是作为保健食品的真菌提取物，具体介绍如下：
直接食用的真菌：这类真菌包括了人们日常饮食中常见的多种菇类，如平菇、香菇等，这些真菌不仅美味，还含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素和矿物质，对提高人体免疫力有积极效果，具体如下：
1.平菇：平菇是一种味道鲜美、质地嫩滑的食用菌，它含有高蛋白、低脂肪的特点，并富含多种对人体有益的维生素和矿物质。
2.香菇：香菇因其独特的香味和味道受到广泛喜爱，不仅是亚洲菜肴中不可或缺的配料，同时香菇中含有的高分子多糖体对提升人体免疫机能有显著作用。
作为保健食品的真菌提取物：随着人们对健康生活品质的追求，真菌类保健食品愈发流行，这类产品通常标榜拥有诸如增强免疫、改善疲劳等功效，具体如下：
1.灵芝：灵芝作为一种历史悠久的传统中药材，被用于增强体力、调节人体免疫系统等功能，现代科学研究表明，灵芝中的某些活性成分确实具有抗疲劳和抗氧化的效果。
2.冬虫夏草：冬虫夏草被认为能够养肺补肾，现代研究也发现其具备一定的抗肿瘤作用，成为保健品市场上的热门选择。
在选择真菌类食品时，要确保来源可靠，避免采购到有毒或者未经安全检测的产品，在准备真菌食材时，彻底清洗并烹饪至熟透是必要的，以消除可能存在的微生物风险，对于宣称具有特定保健功能的真菌类产品，消费者应审慎了解其声称的功能是否有科学依据，避免盲目追从可能对健康造成不利影响的产品。
真菌类食品以其独特的风味和营养价值，为人们的日常饮食增添了色彩，作为保健食品，它们在提升生活质量、预防疾病方面展现了巨大潜力，消费者在享受这些食品带来的益处时，也应关注其安全性和科学的使用方式，以确保健康饮食的同时，不会造成不良后果。
| 真菌类食品名称 | 简介 | 营养价值及保健作用 |
| 香菇 | 属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特 | 含有丰富的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、微量元素和多种维生素，具有抗癌、提高免疫力等保健作用 |
| 金针菇 | 属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、金针菇属，菌盖呈半球形，菌柄细长 | 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有降低血压、提高免疫力等保健作用 |
| 黑木耳 | 属木耳科、木耳属，表面光滑，质地脆嫩 | 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、微量元素和多种维生素，具有降血脂、抗血栓等保健作用 |
| 猴头菇 | 属猴头菌科、猴头菌属，肉质鲜嫩，味道鲜美 | 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、微量元素和多种维生素，具有增强免疫力、抗衰老等保健作用 |
| 蘑菇 | 属蘑菇科、蘑菇属，常见的食用真菌之一 | 含有丰富的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、微量元素和多种维生素，具有抗癌、提高免疫力等保健作用 |
| 平菇 | 属侧耳科、侧耳属，菌盖呈覆瓦状丛生，菌柄侧生或偏生 | 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、微量元素和多种维生素，具有降血脂、抗炎等保健作用 |
| 冬虫夏草 | 属虫草科、虫草属，是一种珍贵的药用真菌 | 含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、微量元素等，具有滋补强身、抗疲劳、抗衰老、调节免疫力等保健作用 |
| 灵芝 | 属灵芝科、灵芝属，具有很高的药用价值 | 含有丰富的多糖、三萜类化合物、氨基酸、微量元素等，具有抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老等保健作用 |
这个介绍列举了一些常见的真菌类食品及其简介、营养价值和保健作用，需要注意的是，真菌类食品在食用时要注意新鲜度，避免食用霉变的食品。
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