腌制水果的类别主要可以分为干腌法、湿腌法和混合腌制法等，具体不同种类的腌制水果及其详细描述如下：
1、干腌法：这是一种没有液体参与的腌制过程，通常使用食盐或糖来直接与水果接触，通过渗透作用将水分吸出，从而达到保存的目的，干腌可以增强水果的保质期，同时使其具有独特的风味和口感。
2、湿腌法：涉及将水果浸泡在液体中，如蜂蜜、糖水或盐水中，这种方法不仅可以延长水果的保存时间，还能增加水果的甜度或香味，在历史文献中有记载，古人就已使用蜂蜜来腌制进贡给朝廷的水果。
3、混合腌制法：结合了干腌和湿腌的特点，可能先通过干腌方法处理，再通过湿腌方法进一步加工，以达到最佳的口味和保存效果。
4、烘腌法：这是一种通过与其他熟透的水果如苹果、梨混装，利用这些水果释放的乙烯气体帮助柿子等水果快速脱涩的方法，此法不仅让水果变得更加软熟，还可改变其原有的风味。
5、温水浸泡法：通过将水果如柿子浸泡在温水中来加速脱涩过程，使其变得更为甜美和适合食用。
腌制水果不仅是一个保存技术，更是一种文化传承和创新的方式，从简单的盐腌到复杂的多种腌制技术的结合使用，腌制水果的种类繁多，每一种都有其独特的风味和特色，在选择腌制水果时，可以考虑所使用的腌制方法与所期望的口味及用途，以找到最适合的类型。
根据提供的参考信息，腌制水果的商标注册主要属于第29类2904群组，以下是按照参考信息中的数据整理的介绍，展示了腌制水果相关的商标分类及注册数量：
| 商标类别小项 | 群组号 | 注册数量 | 注册占比 |
| 腌制水果（主要类别） | 2904 | 58 | 100% |
| 冷冻水果 | 2904 | 1 | 1.72% |
| 巧克力芳香牛奶饮料 | 2907 | 1 | 1.72% |
| 广口瓶装水果 | 2904 | 1 | 1.72% |
| 蜜饯零食 | 2904 | 1 | 1.72% |
| 炖熟的水果 | 2904 | 1 | 1.72% |
| 冰镇水果 | 2904 | 1 | 1.72% |
| 咖啡染料 | 2907 | 1 | 1.72% |
| 乳酸饮料 | 2907 | 1 | 1.72% |
| 用于各种水果的装饰水果 | 2904 | 1 | 1.72% |
| 奶昔（惯打牛奶饮料） | 2907 | 1 | 1.72% |
介绍展示了腌制水果及其相关产品的商标分类情况，每个小项的注册数量和占比，需要注意的是，这里的注册数量和占比是根据参考信息中的数据提供的，实际情况可能会有所变化。
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