豆腐乳，又称腐乳，是一种具有数千年历史的传统中国食品，通过大豆经过发酵和腌制过程制成，下面将详细介绍豆腐乳的分类：
1、青方：青方豆腐乳的特点是具有明显的发酵气味，臭豆腐就是其代表之一，它的外观通常是青色或绿色，因而得名，这类豆腐乳口味较为独特，属于较为传统的风味。
2、红方：红方豆腐乳色泽红亮，味道辣而鲜美，包含了如“大块”、“红辣”、“玫瑰”等多种不同的品种，这种豆腐乳在制作过程中加入了不同的调味料和着色剂，使其呈现出独特的红色外观和风味。
3、白方：白方豆腐乳则以白色为主，通常味道比较清淡，适合喜欢淡味的消费者。
根据标准规定，豆腐乳的生产、加工、包装、运输等各环节都有严格的要求，以保证其质量和安全，豆腐乳中含有丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮，具有抗氧化的功能，在微生物的作用下，豆腐乳还能产生大量的维生素B2和高含量的维生素B12，对健康有益。
豆腐乳以其独特的风味和营养价值，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分，对于喜爱豆腐乳的朋友来说，了解这些分类将有助于更好地选择和享受这一传统美食。
| 分类名称 | 特点 | 代表产品 |
| 青方 | 闻着臭、吃着香，口感独特 | 臭豆腐 |
| 红方 | 色泽红润，口感鲜辣或微甜 | 大块腐乳、红辣腐乳、玫瑰腐乳 |
| 白方 | 色泽白皙，口感多样，如甜辣、桂花、五香等 | 桂林腐乳、五香腐乳 |
| 糟方 | 添加糟米，口感独特 | 糟豆腐乳 |
| 黄酒方 | 添加黄酒，增加酒香 | 黄酒腐乳 |
介绍简单列举了豆腐乳的五大类，每一类都有其独特的特点和代表产品，需要注意的是，豆腐乳的分类和命名可能因地区和厂家不同而有所差异。
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