未加工的谷物是指仅脱去了最外面的谷壳，未精细化加工的完整谷粒或经过碾碎但成分和营养物质完全保留的谷粒。
未加工的谷物，通常被理解为全谷物，是指那些在加工过程中仅去除了最外层的谷壳，而其内的谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等部分均被保留的谷物，这与精细化加工的谷物，如白米和白面粉，有很大区别，在加工精细化谷物时，谷皮和胚芽等部分常被剥离，导致营养素的大量流失。
全谷物的类型繁多，包括稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦等众多种类，这些谷物不仅作为人类饮食的核心组成部分，还为人体提供了必需的营养素，如膳食纤维、维生素和矿物质等。
未加工谷物的营养价值是多方面的，它们能提供较多的膳食纤维，促进肠道健康，减少心血管疾病的风险，也有助于维持血糖稳定，降低2型糖尿病的风险，全谷物中的抗氧化物质，如维生素E、硒和类黄酮等，还能帮助身体抵御氧化压力，预防癌症。
为了保持未加工谷物的营养价值和延长保质期，储存条件需要控制好温度和湿度，避免害虫和霉菌的侵害，将谷物存放在干燥、清洁且通风良好的环境中，可以有效保持其品质，合理的轮换库存也是确保谷物新鲜和营养不受损失的重要策略。
未加工的谷物以其独特的营养成分和健康价值，成为了当代健康饮食不可或缺的一部分，了解它们的分类、营养价值以及合理储存，对于追求健康生活的人们来说，是非常重要的。
未加工的谷物指的是那些没有经过精炼、加工或添加任何化学成分的谷物，它们通常保留了谷物的全壳、全胚和全部营养成分，下面是一个介绍，列出了一些常见的未加工谷物及其特点：
| 谷物名称 | 特点描述 | 营养成分 |
| 全麦 | 保留了麦粒的所有部分，包括麸皮、胚乳和胚芽 | 富含膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物蛋白 |
| 燕麦 | 通常指的是未经加工的燕麦，保留了燕麦的天然形态 | 含有大量膳食纤维，特别是可溶性纤维，还富含锰、锌、镁等矿物质 |
| 糙米 | 去掉了稻壳，但保留了麸皮、胚乳和胚芽 | 比白米含有更多膳食纤维和营养素，如维生素B群、维生素E和矿物质 |
| 黑米 | 保留了米的麸皮、胚乳和胚芽，颜色为深紫色 | 含有丰富的抗氧化物质、膳食纤维以及铁、锌等微量元素 |
| 荞麦 | 保留了荞麦的麸皮、胚乳和胚芽 | 含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，尤其是镁和磷 |
| 豆类（如红豆、绿豆） | 未经加工的豆类，直接使用豆子 | 蛋白质含量高，同时也是膳食纤维、钾和铁的良好来源 |
| 小米 | 未经过精加工的小米，保留了麸皮 | 富含B族维生素、膳食纤维、磷、镁和铁 |
这些未加工谷物通常具有更全面的营养价值和更高的膳食纤维含量，有助于提供更持久的能量和促进消化系统健康。
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